爱在互联网上冲浪【UURU-024】鍊嬩汉鎺堟キ 锝炴啩銈屻伄銇娿伆銇曘倱 妗滄湪銈屻倱35姝筹綖2010-01-21銈汇兂銈裤兗銉撱儸銉冦偢&$銇傘仒銇曘亜87鍒嗛挓

尤其是爱刷直播间的一又友们

一定刷到过这类视频

雇主站在街边

举着一个小板子

上头铺了一层白白的东西

先在小板子上划拉几下

再倒入白酒

然后在盆里倒上适量的作料

（一般会有近十种）

终末再划楞划楞地一拌

一起让东谈主野心勃勃的好意思食就处分了

没错！

即是在街边现场给你制作

这谈无人不晓的好意思食

霉！豆！腐！

南边的一又友们

应该对这个名字绝不目生

朔方的一又友一样管它叫腐乳

（其实皆是一个东西啦）

它以致还被誉为“东方奶酪”

在很多东谈主眼里

它但是和榨菜、萝卜丁平级的

国民认证“下饭神器”

尤其是早上一碗粥、一碗面

搭配一块小小的腐乳

鲜香麻辣

进口即化

看似平平无奇的一顿早餐

在炎暑的夏天里

却能让咱们的胃口打开 食欲猛增

为什么霉豆腐发霉了

还不错不息食用呢？

手脚学问，咱们皆知谈，发霉的食品是不不错不息食用的，这不单是是因为发霉食品的里面身分已遭到龙套，影响口感和养分价值，更蹙迫的是其可能会引起食品中毒，比如一些发了霉的花生、大豆等，这些食品中还可能含有黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物，可诱发癌症，危害东谈主体健康。

而“霉豆腐”的制作中添加的是用来发酵的毛霉菌、根霉菌等。它之是以会长毛，是在无菌的条目下将优良的毛霉菌径直接种在豆腐上，在温度和湿度皆非常稳妥的环境中存储，经过东谈主工发酵长出一种白色茸毛，这些白色茸毛是毛霉菌的气生菌丝。

霉豆腐在发酵的流程中，这些白色茸毛会把其中的植物卵白回荡为多种氨基酸和一些B族维生素辛勤，有点访佛于酿造酱油、黄豆酱的旨趣，是以这一层满满的白毛并不是食品贪污了。

霉豆腐闻着臭，吃着香，且其中B族维生素含量丰富，维生素B2含量仅次于乳成品。腐乳在制作流程中不仅保留了大皆原料中的养分，还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等成心身分，好意思味且养分，不错省心食用。

温馨教导

作念好的霉豆腐装好罐后，一定要先放弃几天恭候充分发酵才不错吃，一般来说至少需要7-15天，不不错立即食用！

如果您发现家里的霉豆腐还是出现长黑毛、绿毛、黄毛的情况，那就一定不行再食用了！这种情况可能即是发霉坏掉了的豆腐。

这类神采的霉并非霉豆腐长出的霉，食用后会对东谈主体健康将组成一定的胁迫。如食用出现躯壳不适，请实时就医。

同期，如果发现腐乳还是发酸，也要尽快丢弃，切勿食用！腐乳发酸主若是由于制作流程盐不够或者储存不妥导致的。发酸的腐乳还是初始变质，腐乳中的碳水化合物、维生素、无机盐等养分素受到大皆理解龙套和流失，养分价值严重裁减。其次，由于微生物浑浊，增多了致病菌和产毒菌存在的契机，容易引起食源性疾病。

真实容易产生危急的才能是储存

医师在此提醒：尽管霉豆腐不错引发胃口，也有一定的养分价值，但关于肿瘤患者而言，照旧需要严慎食用此类食品。

“霉豆腐”在发酵流程是不产生亚硝酸盐的，但在储存流程中有可能会出现各式“健康隐患”。如：

食用时，用夹过菜的筷子夹霉豆腐，或将莫得吃完的放回瓶子里；

食用时，用夹过菜的筷子夹霉豆腐，或将莫得吃完的放回瓶子里；

把霉豆腐里注重变质作用的汤汁倒掉；

把霉豆腐里注重变质作用的汤汁倒掉；

没吃完的瓶子顺手放下，莫得拧紧瓶盖；

没吃完的瓶子顺手放下，莫得拧紧瓶盖；

并且在高温天气下，总共食品储存不妥皆有可能产生霉变。

恒久食用霉豆腐

可能会对躯壳产生如下影响：

领先，霉豆腐属于高盐食品，传统腐乳在制作上加盐的主要主义是注重无益菌增殖。而霉豆腐在制作流程中，也会添加大皆的盐、花椒、辣椒、姜末等作料进行调制。

白腐乳一块未必含270mg钠（约0.6g盐）；

红腐乳一块未必含320mg钠（约0.8g盐）；

青腐乳一块未必含400mg钠（约1g盐）。

是以，恒久食用霉豆腐可能会对躯壳产生如下影响：

01

导致碘枯竭：制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加快体内碘的排泄。恒久过量食用豆腐很容易引起碘枯竭，导致碘枯竭病。

02

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病东谈主和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

03

增多肾脏做事：在宽敞情况下，东谈主吃进体内的植物卵白质经过代谢，终末大部分红为含氮废料，由肾脏排出体外。东谈主到老年，肾脏排泄废料的才气着落，此时若不防卫饮食，大皆食用豆腐，摄入过多的植物性卵白质例必会使体内生成的含氮废料增多，加剧肾脏的做事，不利于躯壳健康。

04

促使动脉硬化：豆成品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可回荡为半胱氨酸。它会损害动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯千里积于动脉壁上，导致动脉硬化变成。

咫尺市面上也有低盐腐乳家具，它是靠加入益生菌来压制无益菌，从而达到低盐的效用。

如果你的确千里醉这“东方奶酪”，可合适聘任低盐腐乳，或将它代替盐作念菜，如南乳排骨、腐乳烧肉、腐乳空腹菜等。

清纯诱惑

但是照旧要适量食用，千万不要太饕餮哦！

起头：健康杭州、协和医学杂志、中国浪掷者报·中国浪掷网、健康河南

剪辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰

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