岭南好意思食家翰林江紧急被津津乐说念多年，其子“南海十三郎”传奇也因同名电影广为东说念主知。江紧急执着地追求好意思食，与其父在上海倡导江裕昌茶栈、新新楼酒家应有一定关连，江紧急的糜费品无度中文字幕 在线av，与其父如出一辙，特表出之，以就正于方家。

江紧急其东说念主

江紧急，字葆昭，号韶选，又号霞公，广东南海东说念主，1893年广东乡试第四十五名举东说念主，1904年甲辰恩科进士，散馆后授职编修，广东东说念主尊之者称为“江太史”，贬之者把他叫作念“江虾”。江氏清末协助潘达微义葬黄花岗七十二义士，曾任广属清乡总办，辛亥创新广东归正时支握孤立，民初任英好意思香烟公司买办，参与了不少幕后政事活动，但其死后形象固化为“岭南好意思食家”，以创制“太史蛇羹”而久负盛名，为粤港东说念主士津津乐说念。江紧急以翰林之清贵，怡悦屈尊出任英好意思香烟公司买办，与其先世的做生意经历应有一定关连。本文初度显露，他父亲江清泉于上海开设江裕昌茶栈垂三十年。

江家曾是陆家嘴地面主。1908年，江紧急报捐江苏候选说念，到沪陈诉上海说念台，请查江裕昌典质给顺茂银号的荡地被盗卖一案。上海说念台批示云：“前据陆张氏具禀，已札公廨确查，迄未复到。野外纠葛当以契据为凭，要是此项荡地实系江裕昌押于顺茂银号，并非绝卖，顺茂庄固不可占为己有，亦岂他东说念主所能盗卖？仰群众租界会审公廨速传贮契东说念主戴登川到案，并提葛月楼、杨阿炳等究明有无盗卖情弊，一面仍尊前批，速将英商兆丰等租地亩分多少、四址奈何、由何东说念主出租、曾否立有何号说念契，拜谒明确，详备具复察夺，毋迟。”（1908年10月10日《请问》）

据《请问》报说念，江家的荡地位于浦东陆家嘴，有百亩之多。江裕昌仅仅将地盘典质给银号，并非“绝卖”，江紧急准备偿还债务后赎回产权。换言之，上海说念台阐明江紧急为江裕昌财产的接管东说念主。这份报说念证明，上海江裕昌茶栈如实是江紧急之父所开设。

江裕昌茶栈之破产

承邓正阳老诚惠赐《甲辰恩科会试同庚齿录》江紧急资历，可知江紧急之父名江澄清，号清泉。另据《请问》历次报说念，江清泉在沪做生意时使用“咏堂”或“咏唐”别字，开设“江裕昌”号茶栈垂三十年，为上海“租界中最闻明之茶栈”，（1881年3月8日《请问》）未艾方兴，但于1881年破产。

广东并非茶叶主要产地，因十三行交易的关连，广东商东说念主永久掌控茶叶出口生意。烟土往还后，洋商云集上海，为洋商收购丝茶的广东商东说念主也尾随而来，早年上海、汉口茶业公所被广东商东说念主掌控。据徐润《徐愚斋自叙年谱》记录，1868年徐润、唐廷枢创立上海茶业公所，汉口茶业公所则由盛世丰、张寅宾负责，其中张寅宾为广东番禺东说念主，其他三东说念主都是广东香山东说念主。

成书于1868年的《沪游杂记》（葛元煦著）记录了上海23家茶栈，内中“江裕昌字号，在二摆渡泰安坊路北”。《请问》历次报说念中，江裕昌东主江咏堂（江咏唐）也称江清泉。江紧急之父一名“清泉”，可细则这个茶栈即江家所开无疑。

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以往记叙江紧急门第的笔墨，多称其父被誉为“江百万”，但都一笔带过，很少提到他倡导所在在上海，更莫得提到江清泉在1881年破产。光绪初年，跟着印度红茶、日本绿茶的崛起，中国茶叶外售渐显弱势，行情调度多变，茶业雄风亏累者不少，如《请问》商量《庚辰年本埠市面总论》所言：庚辰年“茶业则得利者毫无，折耗者殊觉不少，盖缘印度出红茶颇多，而中国红茶之利愈薄；日本出绿茶颇多，而中国绿茶之利益微。海外之销路既滞，安得不亏耗乎？……乃近日江裕昌以积年既久之业，一朝不可支握，乃倒账如许之多，交易场中有不为寒心者乎？”（1881年1月27日《请问》）“江裕昌”连连亏损，终至难以如期偿还债务。

1881岁首，延生、安滋等8家银号，联名向会审公廨具禀，称“业等素与江裕昌茶栈往还，现姜被欠银约十万馀两，该栈忽称倒闭”，怀疑栈主“诈倒图吞”，肯求先将茶栈查封，以便催讨欠款。据执事东说念主欧梦麟（欧梦林）供称，东家江老四即“江咏唐”于十二月初五日回籍嫁女，此时不在上海。（1881年1月15日《请问》）据《甲辰恩刻会试同庚齿录》江紧急三代资历，江澄清（江清泉）有三个昆玉荣亮、载亮、昱亮，“江老四”的称号意味着他排名第四。过了几天，“裕泰松”等20家茶客控告江裕昌欠银13万两，其本栈及北栈所存茶叶四千箱均为茶客（供应商）所有尚未销售的货物，这些存货不可给银号抵债。

执事东说念主欧梦麟供称：江裕昌在洋行存银五千两，典当行存银一千两，在浦东有田百亩，在安徽屯溪有茶栈二所约值银七千两，苏州及本埠虹口、小东门均有查栈，英公馆近邻有洋楼一所已典质给旗昌洋行。（1881年1月20日《请问》）江裕昌曾将500多箱茶叶典质给怡和洋行，借债6000两，涌现江裕昌与外资大洋行关连密切。欧梦麟所供江裕昌财富，信托随后都接续提现、变现还给债权东说念主。会审公廨请广肇公所协助，支柱江裕昌的契据等，以便反璧债务。随后，江裕昌的红木产品、绸缎皮草、古玩书画等由公廨托付德记行拍卖。

《庚辰年本埠市面总论》一文作者似乎知说念江裕昌倒闭内情。该文写说念：“大抵倡导之说念，其是以得法者，齐不过节约二字。……即有获利优胜之业，而赚一千用八百，其所馀者几何？而且素来东说念主心，则赚一千者且将用二千，又安得不耗损也？”江清泉费钱如活水已成民俗，一朝市说念不景，仍支柱此前的奢华生活，终至倒闭。江紧急充英好意思香烟公司买办时，每年入息数十万，频频请客，博得“好意思食家”声誉。自后英好意思香烟协议截至，江氏仍想支柱奢华生活，终至难以为继，晚年颠倒放纵。

上海最早酒楼新新楼中文字幕 在线av

倡导茶业以外，江清泉还与林烛莲、杨映川合资，开设“新新楼酒馆”。（1875年3月4日《请问》）新新楼地址在麦家圈，也即广东路、福州路之间的山东中路（望平街）一带。麦家圈以开设墨海书馆的麦都想得名，在墨海书馆“佣书”多年的王韬，其现有日志莫得提过一笔，似从未尝踏足新新楼一步。据吴趼东说念主记录，新新楼收歇后，其地改为“绮园”烟馆。

“新新楼”为上海最早的大型酒楼，主打金陵仪态。那时上海仍属江苏，两江总督驻节南京，故南京菜引颈上海破钞前锋。1872年6月18日，《请问》称“上海彝场……酒馆何有哉？自通商后日臻闹热，而新新楼启焉。饮食之东说念主争尝金陵仪态，宾一又迎门，簪缨满座，盖二十年如一日也。……合而言之，新新开最久而味最好。”1876年2月3日，《请问》刊发一位作者论述：“咸丰九年，余又至此度岁。酒馆之大，则推新新楼为雄风，其馀齐小馆焉。”咸丰九年即1859年。从“二十年如一日”可推断，新新楼独创于1852年或1853年，称之为上海最早大型酒楼，似不过分。1853年春，太平天堂攻下南京，在此前后，金陵东说念主避祸到上海者想必东说念主数庞大，新新楼创于此时，正适应常理。以往的刻板印象，以为广东东说念主在上海只倡导西餐、粤菜，新新楼的例子标明，粤商曾在上海开设南京菜馆。

新新楼场合宽敞，遮掩高级，官场东说念主物心爱在此迎接同寅。郭嵩焘、斌椿、张德彝日志中都留住在新新楼用膳的记录。1862年，郭嵩焘至沪，“山樵邀至新新楼小酌”。（《郭嵩焘日志》，湖南东说念主民出书社1981年，第二卷，第81页）1866年，斌椿礼服“往泰西游历”过上海，“王不雅察邀赴新新楼小酌”。（《乘槎条记》，湖南科学工夫出书社，1981年，第4页）1868年，同文馆学生张德彝环游西洋，过程上海，“孙砚农约在新新楼晚馔”。（《张德彝西洋环纪行》，湖南东说念主民出书社，1981年，第31页）新新楼名动沪渎，文东说念主题咏甚夥，举例：

肠肥脑满说津津，浦五房经买醉频。

毕竟金陵仪态好，新新楼上馔犹新。

（海上逐臭夫《沪北竹枝词》，1872年5月18日《请问》）

海味山珍任品题，新新楼上夕阳西。

一筵破耗中东说念主产，忘却荆布尚有妻。

（龙湫旧隐《后洋泾竹枝词》，1872年6月13日《请问》）

有善事者将新新楼评为“沪北十景”之二，其诗曰：

酒侣吟一又任款邀，羊羹鸭臛好烹饪。

时新那厌更番换，仪态由来重六朝。

（古月山房薪翘士《沪北十景》，1873年2月7日《请问》）

葛元煦《沪游杂记》称，新新楼闻明食物为“清汤鱼翅”“烧鸭羹”“小烧鸭”。诗中“鸭臛”似即指“烧鸭羹”，可见南京菜以善于烹鸭著称。作者“我佛山东说念主”吴趼东说念主初到上海，据说曾以“江裕昌”为居停，后入上海制造局责任。他在演义《发家诀窍》中写到新新楼的鱼翅“甚是谨慎”。江紧急对好意思食孜孜以求，大要深受其父影响。

逯耀东以历史学者兼好意思食家，他在刻画上海开埠后各菜系景况时，也有不解就里之处，比如他说：“淮扬菜在光绪初年到上海，那时最闻明的扬州菜馆有新新楼与恢复园。”（逯耀东；《肚大能容：中国饮食文化散记》）从早年《请问》及葛元煦记录看，上海最早的两家大型酒楼新新楼与复新园都主打南京菜，或会汲取淮扬菜一些菜式，但均以“金陵仪态”为呐喊。葛元煦《沪游杂记》称“新新楼、恢复园为金陵馆之翘楚”。“恢复园”正确写法应为“复新园”。同治十二年（1874）十二月，江清泉再行新楼退股，由林、杨二姓接续倡导，至1877年倒闭。

吴趼东说念主曾入江裕昌？

通行的说法是，吴趼东说念主初到上海曾得“江裕昌”热心，这个信息，率先似来自李育中栽种的记叙：

他以一个暴发户子弟身份，有肯交结基层东说念主物的民俗。加上为东说念主奢睿生动，很快便同初落脚的江裕昌茶庄东说念主员相好，并获取多种匡助。江裕昌茶庄在上海已是一个信誉超越的老字号，长江各埠还有分店，是广东南海同乡办的，店主东说念主是广东闻明劣绅江紧急的父亲，这是个世及生意，向来交通官府很有势力，江紧急自后还考上进士入了翰林。江裕昌茶庄在上海象个南海同乡会似的，进相差出的东说念主好多，来的还有些官场东说念主物，下僚杂佐也颇有一些，店主东说念主是好放官债的，更具诱骗力。吴趼东说念主以世交相好和有小数亲戚的关连，在这里暂时栖身吃口闲饭是问题不大的。（李育中：《吴趼东说念主生平偏激文章》，载《岭南文史》1984年第1期）

李育中刻画的大体是江裕昌旺盛时期的景况。吴趼东说念主初到上海为1883年，而江裕昌1881年业已破产，似不近原理，李育中所述不知何据。吴趼东说念主初到上海，得南海同乡的关照，这是不错敬佩的。南海东说念主冯焌光、冯瑞光昆玉先后主握上海制造局通常责任。冯氏昆玉的父亲冯玉衡因诖误死于新疆，1878年冯焌光万里扶榇、病死归程的事业，曾感动朝野。吴趼东说念主率先在上海制造局谋得职位，信托是出自冯瑞光的安排。冯瑞光（？-1889）为中国第一艘自主策画蒸汽艨艟“恬吉”号首任管带，闪耀近代军械，永久在上海制造局责任，中法往还期间协助两广总督张之洞采购了不少火器。《二十年目睹之怪局势》抑制嘲讽制造局历任总办，对冯焌光、冯瑞光昆玉则不出恶声，是有原因的。

江紧急生年仍有疑问

1952年江紧急死一火时，其媳吴绮媛在遗像上注“家翁现年八十有八，生日在九月二十一日，生时年份省略……”今东说念主多据1852年88岁推定其生年为1865年或1864年，此说有一定依据。1893年，江紧急过问乡试，《光绪十九年广东乡试录》记作“二十八岁”，可推算出其生年约为1865年。然则吴绮媛特意写下“生时年份省略”，大有深意。

《广东省志·东说念主物志》等数种列传贵府，多称江紧急“年幼丧父”。从《请问》报说念看，江清泉1881岁首尚在东说念主间，或因破产而在往常死一火，若江紧急生年1865年，1881年已达16岁，不得称为“年幼”。笔者算计，他过问乡试的时辰报大了年龄。科举时期考生报生年民俗“报小”，但1893年江紧急刻意“报大”，与他“请枪手”辩论。替他考研的“枪手”若年齿较大，填“二十八”容易过关，若如实填写20岁容易“穿帮”。

《甲辰恩科会试同庚齿录》称，江紧急“原名汝镐，字葆昭，号韶选，行二，同治癸酉年九月二十一日吉时，广东广州府南海县咨部优行附生，民籍”。“父讳澄清，号清泉，国粹生，江苏候补说念加四级，前候补盐运使司运同，钦加二品衔，赏戴花翎，赏给三代正二品封典”。江清泉的“江苏候补说念”应该是捐来的，之前的“候补盐运司运同”相同如斯。晚清殷商为光宗耀祖封妻荫子，心爱花一笔钱捐官，候补说念是“性价比”较高的选项。江清泉身在上海，那么报捐“江苏候补说念”为当然之事。1908年江紧急报捐“江苏候选说念”，似有光耀门第的含意，用这个头衔跟上海说念台打交说念也相比轻松。邻接“年幼丧父”以及齿录生年“同治癸酉”记录，笔者觉得江紧急内容出身于1873年，1952年死一火时应为79岁，虚龄80岁。

《光绪甲辰恩科会试同庚齿录》江紧急资历还显露，叔父江时亮无子，江紧急手脚独子兼祧两房。即使江清泉的财产被用于还债，江时亮的遗产仍归于江紧急，故其父虽破产，江紧急仍受到致密栽种，得以中进士入翰林。

粤商向来行事低调，不心爱用笔墨记录做生意生计，给后世作念征询酿成很大穷困。十三行巨商“潘卢伍叶”之潘氏，其家支除提偏激先祖开设同文洋行外，对做生意景况不着一字，记录的多是官衔、科举得益、诗文文章等。鉴于江裕昌自后破产，江紧急或更婉词其父事业中文字幕 在线av，只留住一个“江百万”的传奇。若非《请问》加以记录，江裕昌的历史将湮没于滔滔尘寰之中。