干涉秋季，芥菜巨额上市，又到了腌酸菜的时刻，用来作念酸菜鱼，酸汤肥牛十分香，又酸又脆，还能用来炒肉沫【XC-1265】しよ◇ 明日香，包包子，全家齐爱吃。秋天的荠菜，一斤几毛钱，买上50斤腌成酸菜，能吃一个冬天。

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腌酸菜的期间肤浅，许多地点有腌菜的习俗，但许多东谈主腌的酸菜不酸不脆，还容易发霉变味，主如若期间分散。民众腌酸菜，是不是只会放盐呢？别再这样腌了，今天我就给民众共享一下我方的申饬，齐是我这十几年总结出来的，心爱吃酸菜的一又友快学学吧。

腌酸菜，只放盐就错了，多加1样料，保证格局金黄，口感酸脆，不烂不发霉，十分可口。

买纪念的 30 斤芥菜从中间竖着劈开：标的是让芥菜能更充分地搏斗后续的清洗和腌制用料，使其腌制愈加均匀、入味。

用盐水清洗两次：

第一次盐水清洗的标的：初步去除芥菜名义的杂质、尘土和可能存在的细菌等浑浊物，起到一定的消鸩杀菌作用。

第二次盐水清洗的标的：进一步强化消鸩杀菌恶果，同期盐水的渗入压能促使芥菜中的部分水分流失【XC-1265】しよ◇ 明日香，为后续的腌制作念好准备。

将荠菜摆在太阳下暴晒大要两天傍边，晒到叶片蔫蔫的，用手拧时不会断裂：标的是减少芥菜中的水分含量，这样在腌制流程中辞谢易因为水分过多而影响酸菜的质地和口感，同期也故意于酸菜的保存。

在叶片上撒上粗盐，30 斤芥菜用一斤盐：标的是通过盐的渗入作用，约束无益微生物的滋长，防护芥菜陷落变质，同期赋予芥菜一定的咸味。

把每一颗泡菜叶片中间一齐抹好盐：确保盐能够均匀散布在芥菜的各个部位，达到全面腌制和防腐的恶果，幸免局部未腌透而变质。

在泡菜坛的上头再撒上一层盐：这层盐不错在坛口形成一个高盐环境，进一步约束外界微生物干涉坛内，保险坛内酸菜的质地。

准备淘米水，将米在盆顶用手多搓洗几遍，把米汤搓洗到格局浓白：标的是让淘米水中含有更多的米浆要素，这些要素在后续的发酵流程中不错为微生物提供养分，促进有益发酵菌的滋长。

米汤中加入 5 倍净水后用大火烧开，晾凉后倒进泡菜缸中：烧开不错对米汤进行杀菌消毒，晾凉是为了幸免高温对芥菜和有益菌形成挫伤，倒入泡菜缸是为酸菜发酵提供相宜的液体环境。

在泡菜缸中倒入米汤，糖水倒满没过芥菜：使芥菜全齐浸泡在液体中，防护与空气搏斗而氧化变质，保证腌制的均匀性。

在上头撒上一些高度（50 度以上）白酒：白酒中的乙醇具有杀菌作用，不错约束无益微生物的滋长，同期也能为酸菜增添专有的风范。

把泡菜坛子上头的小碗扣上，沿坛沿儿倒上一些净水：形成密封环境，约束外界空气干涉，创造故意于酸菜发酵的无氧条目。

放在清冷透风的地点，密封发酵半个月：清冷透风的环境温度相宜，故意于有益微生物的滋长和发酵，密封发酵半个月不错让芥菜充分发酵，形成专有的风范和口感。

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